清洗小型酿酒设备(啤酒设备)的目的和作用

　　清洗小型酿酒设备(啤酒设备)的目的和作用

　　在小型酿酒设备(啤酒设备)的生产过程中，设备的卫生管理是一个关键环节。啤酒被污染后，会导致啤酒口感变差，严重时会变酸变质，造成经济损失。为了确保良好的生产环境，小型酿酒设备(啤酒设备)的清洁和灭菌至关重要。CIP清洗系统是一种常用的清洗消毒设备，操作简单，清洗消毒方便。

　　啤酒设备清洗的目的和作用:

　　从罐壁和管道中去除酵母、蛋白质冷凝物、酒花树脂、草酸盐、酒石酸盐和碳酸盐等有机和无机物质，防止啤酒生产中的非生物污染；杀菌的目的和作用是在啤酒生产中使用合适的杀菌剂杀灭细菌、真菌等微生物，防止生物污染。

　　那么啤酒设备日常如何清洁消毒呢？

　　小型酿酒设备(啤酒设备)-麦芽汁冷却器：

　　一般啤酒厂通常用碱清洗麦汁冷却器，清洗频率需要适当安排，因为麦汁冷却时会凝固析出相当量的蛋白质、啤酒花酯等。，会堆积在冷却板之间阻碍热交换，减少冷却流量，进而啤酒的品质也会受到影响，比如色度更深，苦味更重。碱洗后，用热清水洗掉残留的碱液。

　　小型酿酒设备-啤酒发酵设备：

　　发酵罐的卫生状况对啤酒质量有很大影响，清洁和无菌是发酵罐的基本要求。常温下，直接用清水冲洗；然后，配制2%~4%的碱溶液，加热至80~85℃进行30分钟的CIP循环；然后用清水冲洗5-10分钟，再配制1%-2%的硝酸或硫酸溶液，常温下进行CIP循环30分钟；用清水冲洗5-10分钟，在常温下配制0.35%-0.5%的杀菌剂进行CIP循环30分钟，然后用无菌水冲洗，去除残留的杀菌剂。

　　小型酿酒设备-糖化设备：

　　室温下，用清水预冲洗10分钟；然后配制1%~2%的氢氧化钠溶液，加热至80~85℃，进行30分钟的CIP循环；接下来，用90~95℃的热水进行CIP循环30~40分钟。